Ruiz Papayo

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250g / Ganzbohnenkaffee / Filter
CHF 22.50
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Ruiz Papayo

KOLUMBIEN

Heidelbeere | Birne | Milchschokolade

Ein klassischer gewaschener Filterkaffee – ein Kaffee für den Alltag, der für Kenner komplex und nuanciert ist. Er beginnt mit einer kräftigen Heidelbeernote, gefolgt von einer dezenten Birnennote und endet mit einer tieferen Milchschokoladennote

VERARBEITUNG | Gewaschen 

SORTE | Papayo

PRODUZENT | Diofanor Ruiz

REGION | Quindio
CHF 22.50
Inkl. Steuern. Versandkosten werden beim Checkout berechnet.
Größe
Produktart
Kaffeeröstung
Grund

Dies ist ein unverfälschter, klassischer gewaschener Kaffee, der tief und komplex, aber dennoch saftig und voller Nuancen ist. Bei Rogue ist das genau das, was wir (the „royal we“) mögen.
Rezept

KAFFEE | 15g
WASSER | 225g
TEMP | 90-92C
ZEIT | 2:15-2:30

Empfohlen 3 Aufgüsse:
1 | 30g Bloom für 45 Sekunden
2 | Kreisrunder Aufguss bis 135g
3 | Sobald fast vollständig durchgelaufen, letzter Aufguss bis 225g

Normalerweise brühe ich gewaschene Kaffees auf einem „flat-bottom" Brühgerät, um mehr Süsse herauszuholen; dieser Papayo lässt sich jedoch gut mit einem V-förmigen Brühgerät, wie V60, zubereiten, um mehr Säure und Lebendigkeit in die Tasse zu bringen. Beim Aufbrühen dieses Kaffees versuche ich, seine natürliche Intensität und seinen schweren Körper etwas in den Hintergrund zu rücken, um seine Lebendigkeit stärker zum Vorschein zu bringen.
Beziehung

Bezogen über Cofinet, die sowohl Kaffees anbauen als auch exportieren, durch direkte Farmbeziehungen für hochwertige Kaffees. Diofanor Ruiz ist einer der „Star-Produzenten“, mit denen Cofinet seit 2015 zusammenarbeitet. Diofanor baut viele verschiedene Kaffeesorten an und dient als regionale Pflanzenzucht, indem er aus Samen gezogene Jungpflanzen an andere Produzenten in der Region weitergibt.

Lasst das Abenteuer weitergehen